01 RECEPTEN

Recepten

Joke's recepten

Het is als ik dit schrijf regenachtig en het waait daarbij ook nog eens hard. Echt weer om gezellig met zijn allen aan tafel te zitten en lekkere voedzame gerechten te eten. Winter en kool horen bij elkaar. Kool is erg gezond en met kool kun je heel veel lekkere gerechten maken. Natuurlijk kent iedereen zuurkool en boerenkoolstamppot met worst. Maar er is zoveel meer. Kool in combinatie met gehakt of spek is heel erg lekker. In de webshop van OKvlees.nl treft u behalve gerookte spekreepjes bij de vleeswaren diverse speksoorten aan.

Groene kool wordt ook wel savooiekool genoemd en is een van de oudste koolsoorten. Je kunt er veel lekkere recepten mee maken. Zo vult men in Oost Europa de voorgekookte bladeren met een mengsel van gehakt en rijst en zet dit daarna in de oven, wat een fijn gerecht is. Zie mijn OKvleesrecept

Ik geef u dit keer een recept voor groene kool met spekjes en tomaat. Ik gebruik van die kleine tomaatjes die je tegenwoordig in verschillende kleurtjes kunt kopen. Heel erg lekker en een heel simpel gerecht om te maken, mooi om te zien en met een gekookt aardappeltje ernaast een volledig hoofdgerecht.

Toen mijn – inmiddels volwassen – kinderen nog klein waren aten wij geregeld schnitzels. Zelf gepaneerde schnitzels om precies te zijn. Dat had een heleboel redenen. Een daarvan was dat mijn kinderen dat heel erg lekker vonden, een tweede was een meer persoonlijke. Soms, zo aan het eind van de dag, was ik het opvoeden in combinatie met werken en de rest van het moderne leven een beetje zat. Mijn kinderen waren vaak aan het eind van de dag ook niet op hun best dus u begrijpt: irritatie alom. Schnitzels maken is in dat geval heel erg heilzaam en bijna meditatief heb ik gemerkt. Neem een lapje varkensschnitzel, of kipfilet (de OKvlees.nl webshop heeft ruime keus) leg dat tussen een flink stuk plastic folie. Neem vervolgens een middelzware steelpan en sla. Deel die schnitzel een paar ferme klappen uit en voel wat het met u doet: volkomen beheerst zit u even later aan tafel. Dat is ontladen in optima forma.

Nu mijn kinderen groot zijn biedt het leven weer andere uitdagingen. Daarom is het tijd voor een nieuwe versie van de schnitzel, een 2.0 versie. Schnitzel in reepjes, in een romige saus met druiven, hetgeen mogelijk vreemd klinkt maar heerlijk smaakt. Druiven zijn tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, dus u hoeft niet te wachten tot het oogstseizoen dat zo eind augustus begint. Het gerecht is heerlijk met rijst, pasta of zoals ik doe met gekookte boekweit, te koop bij de natuurvoedingswinkel. Geef er een salade bij die fris zuur is aangemaakt als tegenwicht voor het romige karakter van de saus. Daarom pak uw schortje en ga aan de slag. Boonappetit!

Ik heb op deze plaats al eerder mijn passie voor gehakt met u gedeeld. Het –in mijn ogen – meest veelzijdige vlees dat er is én voor elk wat wils. Wie het mager wil kiest rund of kip, wie van romig en wat vetter houdt kiest varkens- of lamsgehakt, en wie niet kan kiezen neemt half om half gehakt. In de webshop van OKvlees vindt u een ruim assortiment; scharrel, biologisch en bij de rundervariant ook grasgevoerd.

Als u gekozen hebt kunt u er vervolgens alle kanten en winstreken mee op. Zoals Bobotie, een heerlijk gerecht uit de Zuid Afrikaanse keuken dat in de oven wordt gebakken en bestaat uit gehakt met kruiden en een laagje van melk met ei. Dit gerecht wordt, vergelijkbaar met onze erwtensoep, als traditioneel Zuid Afrikaans beschouwd. Het heeft echter Nederlandse wortels en is met de VOC-schepen die de Kaap aandeden in Zuid Afrika terechtgekomen. Uit oude geschriften blijkt dat de Nederlanders in die tijd al wisten hoe je een kerrievleesschotel moest bereiden. Het is een gerecht waarvan je, als je al genoeg hebt gegeten, steeds nog een beetje van opschept. Omdat het zo geweldig lekker is. Met gekookte sperziebonen ernaast een mooi, kleurrijk en geweldig gerecht voor een zomeravond buiten of een winteravond binnen. Ik geef toe, de ingrediëntenlijst is langer dan u van mij gewend bent. Toch staat er niks tussen dat u niet vaker zult gebruiken, het meeste heeft u mogelijk al in huis. Tip: zet alles van tevoren klaar, dan staat het gerecht voor u het weet in de oven.

Deze vrolijk gekleurde salade is een maaltijd op zich of een perfect onderdeel voor een buffet. Gans eten, dat kennen we bijna niet in Nederland. Gans kennen we uit sprookjes en uit de verhalen over overlast en schade die deze dieren rond Schiphol en in natuurgebieden veroorzaken. De gans werd op deze manier een ‘plaagbeest’ genoemd. Er is veel over te doen geweest hoe deze overlast, en bij Schiphol ook gevaar, aan te pakken. Nu mogen ze op gecontroleerde wijze bejaagd worden. Omdat wij in Nederland weinig gans eten worden de dieren veelal vernietigd. En dat is in mijn ogen pure verspilling. Als je een dier doodt, eer het dan door het op te eten. Dat gaan we in dit recept doen.

In de webshop van OKvlees.nl treft u verschillende ‘gansproducten’ van Hollands Wild aan. De ganzen zijn geschoten door jagers in de Nederlandse polders. Dit alles wordt streng gecontroleerd en het vlees wordt betrokken van jagers die Hollands Wild kent. Hier kunt u er meer over lezen.  De gerookte filet van ganzenborst is diep rood van kleur. Het is mager en erg smaakvol vlees dat u met een scherp mes in mooie plakjes of blokjes kunt snijden.

Pak u schortje en ga aan de slag!

Shortrib is een deel van het rund dat weinig mensen kennen. Wel als riblappen die ervan gesneden worden, maar niet aan één stuk met het bot eraan. Het zijn als het ware spareribs van het rund. Shortrib moet langzaam gegaard worden en daarvoor is de oven natuurlijk heel erg geschikt. Eenmaal gaar valt het vlees vanzelf van het bot. En dan wacht er een wérkelijk heerlijk mals en smakelijk stukje vlees.

In de webshop van OKvlees.nl vindt u biologische shortrib van 1000 gram. Dat is vlees aan een stuk een beetje dooraderd, net zoals een riblap, met een groot bot eraan. Wij waren met zijn tweeën en ik dacht voor twee dagen te koken. U begrijpt het mogelijk al…wij aten gewoon alles op dag één op. Het vraagt wat voorbereiding en oventijd om dit recept te maken, maar het is beslist die moeite heel erg waard. Het vlees moet gemarineerd worden; het fijne van de OKvlees.nl verpakking is dat de zak zó stevig is dat je de marinade gewoon in de verpakking bij het vlees kunt gieten. Deze Vietnamese pepermarinade kunt u – heel makkelijk – al eerder maken. Hij blijft lang (een paar maanden) goed in de koelkast. U maakt meer marinade dan nodig; maar u kunt die overal voor gebruiken: over kip, vis of een paar lepels van de marinade door roergebakken groenten.

Begin de dag van tevoren door het vlees uit de vriezer te halen en te laten ontdooien. ’s Avonds giet u de marinade bij het vlees in de verpakking, zet het in de koelkast en de volgende dag maakt u het verder klaar.

Deze aprilmaand krijgt vleugeltjes. Kipvleugeltjes wel te verstaan. Met kipvleugeltjes is iets bijzonders aan de hand: het is een relatief goedkoop stukje kip, je kunt er heel veel mee en toch maken niet zoveel mensen ze zelf klaar. En dat is ontstellend jammer, want juist kipvleugels lenen zich voor de lekkerste gerechten én je kunt ze altijd op tafel zetten. Kipvleugels worden ook wel tv-sticks genoemd. Dat is omdat ze zo lekker wegkluiven als snack maar ook bij de hoofdmaaltijd, de bbq, de borrel of als onderdeel van een tapas of mezze maaltijd. OKvlees.nl heeft zowel scharrel- als biologische kipvleugeltjes in de webshop.

Ik verbaas me er soms over hoe ogenschijnlijk eenvoudige ingrediënten als ze samen komen een meer dan geweldig recept kunnen vormen, waarin het eindresultaat meer is dan de som der delen. Dat is zo met het recept dat ik u deze maand voorschotel, afkomstig uit Basque, een Spaans kookboek geschreven door José Pizarro. Het is eigenlijk een tapas of pinxto: een klein hapje voor bij een drankje. Ik kan u verzekeren, hier lust je een bord vol van (!) dus we maken er een hoofdmaaltijd van. Een frisse salade erbij en u bent een gevleugeld mens. Schortje voor en aan de slag.

Begin ruim van tevoren, de kipvleugels moeten marineren, minstens 4 uur maar langer mag ook.


Het zal u niet zijn ontgaan: de berichten van het RIVM over vlees eten en de schade daarvan voor het milieu. We moeten als we de aarde willen behouden minder vlees gaan eten. Dieren produceren mest en dat bevat methaan; een krachtig broeikasgas. In 2015 is tijdens de klimaattop in Parijs afgesproken dat we in 2020 onze CO2 uitstoot met 25% gereduceerd hebben. Stichting Urgenda, die zich bezighoudt met duurzaamheid en innovatie, dwong via de rechter de Nederlandse staat om hier haast mee te maken. Een van de drie grote maatregelen om dit te behalen is de veestapel terug te dringen en minder vlees te gaan eten. Als we allemaal een of twee dagen per week geen vlees eten dan scheelt dat al heel erg veel. U en ik kunnen echt ons steentje bijdragen. Flexitarisch eten is onze toekomst. Lang voordat dit woord uitgevonden was werd ik flexitarisch opgevoed. Niet omdat mijn ouders hippies waren maar omdat we niet genoeg geld hadden om elke dag vlees te eten. Op zondag en woensdag aten wij vlees, en dat moest dan goed en lekker vlees zijn, afkomstig van de slager. Verder aten we eieren, peulvruchten en soms vis als bron van eiwit.

Dit is een lange inleiding voor een recept. Ik realiseer het me terdege. Niks zeggen zou – gezien mijn passie voor het onderwerp – nog vreemder zijn. Ik blijf van mening: eet minder vlees en als je vlees eet zorg dan dat het goed en lekker vlees is. Vlees waarvan alle stappen in de keten transparant zijn en waarover goede afspraken gemaakt kunnen worden. Dát vlees verkoopt Okvlees.nl en dat is ook waar Okvlees.nl voor staat en waarom ik mij er van harte aan verbindt.

Gevulde koolrolletjes met gehakt en spek, dat maken we deze maand. Heel erg lekker en leuk om te maken. De pinda’s in het gehakt zijn verrassend en zorgen voor een chruncy bite. De koolrolletjes worden in een tomatensaus gestoofd en kunt u samen met rijst of pasta eten.


In de tijd dat ik nog vaak uitging om te dansen tot diep in de nacht at ik het heel vaak: shoarma. Van dansen word je hongerig en dan was zo’n broodje met warm vlees en veel knoflooksaus precies wat ik nodig had om de weg terug naar huis te fietsen.

Shoarma, in dunne reepjes gesneden gekruid vlees vindt zijn oorsprong in het Midden Oosten, waar men het traditioneel van lamsvlees maakt. Het kruidenmengsel waarmee het vlees op smaak gemaakt wordt, bevat onder andere komijn, kardemon, kaneel en nootmuskaat. Traditioneel wordt het in een pitabroodje met wat sla opgediend. Een aantal jaar geleden verscheen daar een variant op: de kapsalon. Een in mijn ogen schrikbarende opstapeling van shoarmavlees, gebakken ui, patat, salade, knoflooksaus en royaal jonge kaas wordt even onder de grill gezet en opgediend. Het werd een hit. Mijn zoon, destijds een puber, wilde een kapsalon, dus ik ging met hem ‘’uit eten’’. Ik zat aan een spa rood en zag hoe hij met smaak die enorme vette calorierijke hap naar binnen werkte. Dit was beslist een zwaarder verhaal dan het broodje shoarma dat ik destijds verslond.

In januari letten veel mensen weer op de lijn, de portemonnee en hun eetgewoonten. Het mag in tegenstelling tot december allemaal wel wat minder. In dat licht straalt mijn kleurige shoarmaschotel als een echte ster: heerlijk, kleurig, mager en zó klaar met een minimum aan afwas. In de webshop van OKvlees.nl treft u zowel shoarma van lamsvlees als van varkensvlees gemaakt, allebei heerlijk gekruid. Ook kunt u van naturel kipreepjes zelf kipshoarma maken, door shoarmakruiden te kopen en de kip zelf te kruiden. Ik hoop dat u net zo zult genieten van mijn kleurige shoarmaschotel als wij dat doen. Heerlijk met een frisse salade erbij.

Ik heb het op deze plaats al eens vaker gezegd: ik ben dol op (h)eerlijk varkensvlees. Van speklap tot varkenshaas en alles wat ertussen zit. Heerlijk. Gelukkig biedt de webshop van OKvlees.nl een zeer ruim assortiment varkensvlees zowel in scharrel als biologische kwaliteit en van het mij zo geliefde Piggy’s Palace. Deze varkens hebben een bijzonder goed leven en dat vind ik een fijne gedachte. Elders op de site kunt u meer lezen over dit geweldige initiatief. Ik heb de –voor mij belangrijkste – kern er even uitgehaald zodat u hier kort kunt lezen wat er zo bijzonder is: ‘Erik Stegink is een van de varkenshouders die het echt anders wil. Geen variaties op een thema, maar echt anders omgaan met varkens. En daarvoor heeft hij met zijn familie zijn nek ver uitgestoken. De familie Stegink is eigenaar van Piggy’s Palace. Een concept met buiten vleesvarkens die veel ruimte krijgen, heel veel. Ze kunnen lekker in een wei met gras lopen en daarvan eten. Ze hebben een heel mooie modderpoel. In Piggy’s Palace hebben de varkens veel meer ruimte dan bijvoorbeeld biologische varkens. Biologische vleesvarkens hebben per varken minimaal 1m2 uitloop. De buitenvarkens van Piggy's Palace hebben meer dan 100m2 per varken!

Deze maand ga ik aan de slag met fricandeau, dat is een mals stuk vlees gesneden uit de bovenbil van het varken. Hetzelfde deel als waar schnitzels en hamlappen van gesneden worden. Ik maakte al eens eerder een recept van dit heerlijk, smaakvolle en malse vlees. (zie recept voor vitello forella).

Tijdens een vakantie in Griekenland volgde ik kookles. Daar leerde ik hoe men op eenvoudige wijze (varkens)vlees een heerlijke smaak meegeeft. Door het te marineren in olijfolie, citroensap, knoflook en rozemarijn. Dat geeft het vlees iets magisch waardoor je – eenmaal bereid – er wel van kunt blijven eten. Ik snij het vlees in grote dobbelstenen voor het marineren. Als het vlees gebakken is, combineert het erg goed met pitabrood, gebakken aardappels en tzatziki: dat is geraspte en uitgelekte komkommer met yoghurt, knoflook en een drupje olie en azijn. Probeer het maar eens; érg lekker. Omdat het marineren even wat tijd vraagt is het slim de avond ervoor of op de dag zelf ‘s morgens vroeg even de mouwen op te stropen.

Het recept van deze maand heb ik toverballen genoemd, naar het snoepje dat mij als kind zo fascineerde. Zo’n toverbal was uit verschillende laagjes opgebouwd en binnenin zat een verrassende kern. In mijn tovergehaktballen is de buitenste laag knapperig pancetta, dan volgen twee sappige gehaktsoorten: kip- en varkensgehakt en binnenin zit een klein gekookt kwarteleitje.

 In de webshop van Ovlees.nl vindt u diverse gehaktsoorten zoals: lams-, rundergehakt van natuurboeren, kalfs-, herten-, rund-, varkens-, het alom bekende half om half-, en kipgehakt. Voor elke dag in de week is wel een soort gehakt te vinden. Gehakt is enorm veelzijdig en kun je voor heel veel gerechten gebruiken. Bij toeval ontdekte ik de combinatie van varkens- en kippengehakt. Dat is verrassend lekker, een soort half om half nieuwe stijl: sappig, mager en vooral smakelijk. Pancetta is mager buikspek in dunne plakjes dat lijkt op ontbijtspek maar een net even andere – Italiaanse – bereidingswijze kent, waardoor het lekker vol van smaak wordt.

Kwarteleitjes kun je bij de poelier, de grote supermarkt en de Turkse of Marokkaanse supermarkt kopen. Ze zijn iets duurder dan gewone eieren. Het recept is voor acht ballen. Daar kunt u alle kanten mee uit. U kunt ze tijdens de feestdagen als borrelhapje of onderdeel van een buffet serveren. U kunt er bij een meer gangen diner een à anderhalf per persoon serveren, of gewoon op een zondagse avond twee per persoon. Ik zei het al het zijn toverballen.

Tijd om aan de slag te gaan.

Misschien kent u hem wel, de Italiaanse klassieker Saltimbocca. Een dun uitgeklopte (kalfs)schnitzel gebakken met een plak parmaham en een salieblaadje. Salie is een sterk smakend kruid dat vooral veel in de Italiaanse keuken wordt gebruikt. Er worden aan salie ook geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven, zo zou salie rustgevend zijn en in melk getrokken een prima slaapdrankje zijn. Van mijn recept voor schnitzel rolletjes met salie valt u beslist niet in slaap!

In de webshop van OKvlees.nl treft u zowel scharrel- als biologische varkensschnitzels of die van de echte buitenvarkens van Piggy’s Palace, waarvan ik erg fan ben. Behalve dat zijn er ook kalfsschnitzels, het is maar nét wat u wilt. Een schnitzel wordt uit de ham van het varken gesneden, van het kalf uit de bovenbil. Omdat een schnitzel een dun lapje vlees is, is het snel gaar. Schnitzels kun je op allerlei manieren maken, zo gaf ik u al eens een recept voor een Wiener Schnitzel op mijn wijze, met een krokant notenkorstje. In dit recept vullen we de schnitzel met zongedroogde tomaat, salie en blauwe schimmelkaas. Dat kan zowel het Italiaanse Gorgonzola, het Franse Roquefort of het Deense Danish Bleu zijn; het is maar net wat u lekker vindt. Daarna paneren we hem met polenta, dat is fijngemalen maismeel waarvan men in Italië polenta maakt. Polenta is een troostvol gerecht dat zich –oneerbiedig- het best als hartige pap laat omschrijven. Het geeft de schnitzelrolletjes een heel lekker krokant korstje. U vindt het bij elke grote supermarkt. Gewoon paneermeel mag echter ook.

Bindt uw schortje voor en ga aan de slag!

Kent u de verschillen tussen een plofkip en een OKvlees.nl kip? Dat zijn er vele. Waar een plofkip ‘geen’ leven heeft voor hij in de pan belandt, heeft een kip die u in het assortiment van de OKvlees.nl webshop aantreft wel geleefd en nog kipwaardig ook. Naast biologische- en scharrelkip heeft OKvlees.nl ook haantjes in het aanbod: het wat kleinere Haantje de Coq en de grotere Mechelse hoen. Deze haantjes zijn in mijn ogen het lichtende voorbeeld van hoe het kan en zou moeten: de haantjes die anders als eendagskuikens een nare dood sterven, laten scharrelen tot ze volwassen zijn. Kijk dat is niet alleen heel erg OK maar ook nog eens lekker, want als je een goed gevoel over je eten hebt dan proef je dat terug op je bord.

Een ander verschil tussen een plofkip en een OKvlees.nl kip is de prijs. Wie logisch nadenkt begrijpt dat een kip die een beter leven heeft gehad een andere prijs heeft: langer leven en meer ruimte kosten meer geld. Daarom is mijn credo dat als ik kip eet ik hem zo lekker mogelijk klaarmaak en we er echt van genieten. Toen ik een poosje terug het boek Gouden kip, 120 recepten voor elke dag en elk moment van Diana Henry kreeg, zag ik een heleboel lekkere kiprecepten. Ik koos als eerste het recept voor in melk gestoofde kip met laurier en nootmuskaat. En we smulden. Omdat er 10(!) tenen knoflook in dit recept gaan noemde ik het al snel knoflookkip. Sindsdien heb ik, ondanks mijn voornemen om meerdere recepten uit dit boek te gaan maken, alleen en heel vaak deze knoflookkip gemaakt. Omdat hij zo lekker is en omdat slechts een whatsapp berichtje aan mijn uitwonende zoon: ‘We eten knoflookkip’ voldoende is om hem naar huis te lokken. Dat is twee vliegen in een klap.

*Dit recept kunt u uitstekend maken met een Mechelse haan, dat is een echte ‘stoofhaan’ dus bij uitstek geschikt voor dit recept. Neemt u een Haantje de Coq, die kleiner is dan de kippen en Mechelse hoen, verkort u dan de stooftijd met 15-20 minuten. Bij deze kip eten wij rijst (lekker met de intens smakende saus) en een frisse salade en dat is een heerlijk combinatie. De kip gaat na het aanbraden in de oven, dus het is ook nog eens een lekker makkelijk ‘hands free’ recept.

Deze maand wil ik het ogenschijnlijk eenvoudige braadworstje eens in het zonnetje zetten. Want braadworstjes, daar is iets bijzonders mee. Bij OKvlees.nl vindt u in de webshop diverse soorten: runderbraadworst; zowel in biologische als gras gevoerde kwaliteit, varkensbraadworst in scharrel of biologische kwaliteit, bbq worst die al heerlijk gekruid is, Chevon braadworst van geitenvlees, lamsworst met Griekse kruiding of de pikante merquez, de royale (300 grams) verse worst van Piggy’s Palace, runderbraadworst van de natuurboeren of tot slot vegetarische bratwurst van de Vegetarische Slager. Ik zou zeggen: voor elke dag van de week kunt u wel een worstje in de webshop vinden.

Braadworstjes zijn ideaal voor op de bbq. Maar stel dat u drie hoog woont, of dat het regent? Dan is bbq-en mogelijk geen optie. Dat is het fijne van braadworst: ook in de pan gebakken of in de grillpan bereid is het heerlijk. Bovendien is een braadworstje zowel ’s winters bij guur weer erg lekker alsook op een zonovergoten warme dag. Bij de warme maaltijd, op een broodje met mosterd, in een salade of wanneer u de worstjes uit het velletje haalt en de vulling als lekker gekruid en net iets grover gedraaid gehakt voor in een pastasaus gebruikt. Kortom de braadworst is een bescheiden, maar zeer getalenteerd, vleesproduct.

Onlangs at ik ergens braadworst met zelfgemaakte currysaus. Dat vond ik zo lekker dat ik het recept meekreeg. Dit recept paste ik geheel naar mijn aard natuurlijk weer een beetje aan en nu deel ik het met u. De saus is ook lekker bij kip, karbonade, of een vegetarisch alternatief. Kortom de ideale saus voor bij de bbq en koekenpan.

We waren met het eten onverwacht met zijn tweeën. Ik had al bedacht om kipburgers te maken, van biologisch OKvlees.nl kippengehakt. Dat wordt gemaakt van sappige kippendijtjes: heerlijk. Van mijn plan week ik niet af, wel van het idee om het voor vier personen te maken. Ik maakte daarom twee supergrote burgers die ik in extra grote pitabroodjes deed en serveerde met een grote salade ernaast. Dat maakte het tot een reuzenmaal. Dat bleef niet zonder gevolgen; mijn man zei tijdens het eten viermaal (niet gelogen) hoe ontzettend lekker hij het vond. Ik genoot van zijn genieten en van mijn eten, want hij had gelijk het was een van de lékkerste burgers die ik ooit at. Ik had fijn geraspte wortel en kokos aan het gehakt toegevoegd en dat gaf het een lekkere bite. Ook maakte ik er een sausje naast dat ik ook erg lekker vond, van tahin (sesampasta) en yoghurt. Mijn man vond dat sausje niet nodig. Daarom moet u ook maar even kijken of u het nodig vindt. Natuurlijk kunt u ook vier kleinere burgers maken, dan eet u geen reuzenmaal maar wel lekker en helemaal OK.

Wat was ik blij toen ik een poosje geleden beenhammetjes in de webshop van OKvlees.nl aantrof. Ik ben namelijk dól op ham. Lekkere ham vind ik nu echt een schoolvoorbeeld van een allemansvriend. Zowel koud als warm is ham lekker, op een boterham of broodje, in een salade of slaatje, in een soep of als begeleider van een warme maaltijd of koude schotel. Met of zonder een begeleidende saus, alles kan. Als het eenmaal weer mooi weer is dan is ham ook een fijn onderdeel van een picknick. Kortom wij gaan deze maand aan de slag met beenham. De beenham van OKvlees.nl is van biologische kwaliteit en al voorgegaard, slechts dertig minuten opwarmen in water van 90 graden is voldoende. Dus deze ham klaarmaken kan iedereen die water koken kan. De saus die ik bij deze ham heb bedacht is heerlijk romig en ondanks dat niet vet. Ik vind het een fijn gerecht voor Pasen, als variatie op het meer traditionele lam met muntsaus. Mocht u een restje over hebben: een pistoletje met even opgewarmde ham en saus is erg lekker, of snij de ham in blokjes en maak er een ouderwets macaronischoteltje van.

Maar nu: bind u schortje voor en ga aan de slag.

In de winter hebben we vooral behoefte aan eten dat behaaglijk, voedzaam, verwarmend én verzadigend is. Een gerecht dat je in de oven bereid heeft als voordeel dat de oven ook nog eens als een soort kacheltje fungeert. Cassoulet is een heerlijk, stevig en voedzaam stoofgerecht van bonen en varkensvlees en daarvoor heeft OKvlees.nl alles in huis. Of u nu scharrel- of liever biologisch varkensvlees eet, of vlees van bijzondere afkomst zoals Piggy’s palace of het Vair varkenshuis, aan u de keus. 

Ieder land kent wel een of meerdere versies van een bonenstoofpot. In Spanje de Cocido Madrileno met kikkererwten, in Italië de Cassoeuala, in Griekenland de Gigantes Plaki sto Forno, in de Verenigde Staten Boston Baked Beans en in Brazillië de Feijoada. Het kenmerk van bijna al deze schotels is dat ze door de combinatie van bonen en (varkens)vlees bijzonder voedzaam zijn en een langdurige bereiding in de oven kennen. Van oudsher diende dit het gemak en de behoefte: de schotel werd gaar terwijl men zich aan de zondagsrust hield, of aan het werk was. De vaak zware lichamelijke arbeid vereiste voedzaam eten. Cassoulet is een klassieke Zuid Franse bonenstoofschotel, waarvan de plaatsen Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse strijden om wie de uitvinder is. Er zijn dan ook meerdere versies van dit winterse gerecht in omloop, met of zonder tomaat, met of zonder lamsvlees. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze witte bonen, kruiden waaronder laurier en tijm, (veel) varkensvlees en spek en soms gekonfijte eendenbout bevatten. De stoofpot wordt bereid in een cassole, een aardewerken schaal waarin de cassoulet van oudsher ook wordt bereid. De traditionele bereiding van cassoulet vraagt tijd, veel tijd, de schotel dient 6-7 uur in de oven te staan. Aan de bovenkant vormt zich en korstje dat volgen de traditie 7-8 keer (ook daar verschillen de meningen over) doorgebroken moet worden met een spatel en door de schotel geschept moet worden. Men eet er traditioneel alleen wat brood bij.

Ik maak een snellere en lichtere versie van deze klassieker, die heerlijk intens van smaak is. Mijn versie bevat kievitsbonen, wat de Nederlandse variant is van de Italiaanse Borlotti en de Zuid Amerikaanse Pinto boon. De kievitsboon heeft zijn naam te danken aan zijn kleur en tekening die doet denken aan een kievitsei. De spikkels verdwijnen na het koken en de smaak is zacht en verfijnder dan die van de gewone bruine boon. Kievitsbonen, zo is uit onderzoek gebleken, zouden het cholesterol helpen verlagen. En dat is natuurlijk mooi meegenomen in een schotel waar behoorlijk veel varkensvlees in voorkomt. (Het recept voor deze cassoulet is afkomstig uit mijn kookboek Bonen! uitgeverij Carrera en nu overal te koop.)

Deze maand maken we een variatie op het klassieke Italiaanse gerecht Vitello Tonnato; koud vlees met tonijnmayonaise. In plaats van tonijn gebruik ik gerookte forel en dat vind ik nog veel lekkerder dan de tonijnvariant. Traditioneel maakt men dit met kalfsfricandeau, ik wijk daar vanaf door varkensfricandeau te gebruiken. Dit gerecht wordt op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd en is daardoor erg geschikt voor de warmere zomermaanden. U kunt het heel goed als hoofdgerecht serveren met wat brood en een frisse salade.

Bovendien, en dat wist u misschien al, kunt u voor forel ook terecht bij OKvlees.nl. Die is afkomstig uit de vijvers van forellenkwekerij het ’t Smallert, een betrouwbaar adres met 110 jaar ervaring, voor vis van goede komaf. Bij mijn Okvlees.nl bestelling, bestel ik ook altijd forel en gerookte filets, lekker én erg handig om in huis te hebben.

De saus die we maken voor over de fricandeau is ook erg lekker op zichzelf, als beleg voor op een toastje, een boterham of onderdeel van een buffet, de fricandeau braden we speciaal voor dit gerecht maar het kan natuurlijk ook heel goed van een restje. En gebraden rosbief of rollade dat kan uiteraard ook. Kortom: u kunt alle heerlijke kanten op met dit recept.

Misschien is het u ook opgevallen: de term grasgevoerd vlees die je steeds vaker tegenkomt. Ook in de webshop van OKvlees.nl kunt u naast scharrel- en biologisch vlees sinds een poosje grasgevoerd vlees kopen. Grasgevoerd vlees is afkomstig van koeien die niet bijgevoerd worden met krachtvoer. Het vlees is ontstaan vanuit gras en daarvan wordt beweerd dat het gezonder is dan graangevoerd vlees. Ook in kookboeken die een bewuste leef- en voedingsstijl propageren kom ik het steeds vaker tegen. Ik was wel benieuwd naar dit vlees en heb er deze maand een recept mee gemaakt. Ik vond het vlees erg mals, en passend bij het assortiment van OKvlees.nl, hoge kwaliteit en voor ieder wat wils.

Deze maand een klassiek recept. Een ‘gouwe ouwe’. Soms ben je ergens en dan eet je iets dat je al jaren niet meer hebt gegeten. Klassiekers noemen we dat. Dat overkwam mij onlangs in Kopenhagen. Wij waren daar een paar dagen en genoten van de stad en al het lekkers dat hier te eten valt. Voor de kijkers van series onder u: wij gingen eten in het restaurant van een van de schrijvers van Borgen, dat is een serie over het Deens parlement. Brdr Price heet dat restaurant om exact te zijn. Heel mooie omgeving, luxe. En daar stond het op de kaart: Beef Stroganoff. Wij bestelden het en aten óngelooflijk lekker. Deze Stroganoff onderscheidde zich door de toevoeging van knapperige spekjes.

U begrijpt het: thuis ging ik ermee aan de slag en maakte mijn eigen versie van Stroganoff, met biefreepjes van grasgevoerd rundvlees en coppa, gekruid mager spek van de nek van het varken. Ook verving ik de crème fraiche door een slanker alternatief, yoghurt met maïzena. Dat proeft u niet en geeft hetzelfde resultaat. De saus laat zich heel goed van tevoren bereiden en die maken we eerst (kan zelfs de avond ervoor). Vlak voor dat u gaat eten bakt u de coppa uit en vervolgens de biefstukreepjes, voor u het weet kunt u aan tafel. Groots effect weinig moeite.

In de winter, als het koud is, heb je behoefte aan stevige en voedzame kost. Nu lijkt het of de winters langzaam warmer worden. Op het moment dat ik dit schrijf wordt er in de noordelijke provincies van ons land op straat geschaatst om dat het zo enorm ijzelt. We weten aan het begin van de winter dus niet wat ons nog te wachten staat. Deze soep, een familierecept dat al heel erg lang in grote pannen gekookt wordt, is een winters voedzaam recept uit de tijd dat winters nog écht koud waren. De soep is rijk gevuld met bonen, gort en vlees. De bouillon wordt onder andere van ossenstaart getrokken. En dat past prima in het ‘nose to tail’ principe, waarbij we alles van het dier gebruiken. OKvlees.nl heeft natuurlijk alles in huis om deze soep te maken.

Mijn moeder kookt al zo lang ik me kan heugen enórme pannen soep. En daar deelt ze royaal van uit. Nog steeds als ze deze soep maakt, belt ze op om te zeggen dat er een pannetje voor me klaarstaat. Heerlijk, deze soep is een echte maaltijd en voor mij synoniem aan geborgen zijn. De hoeveelheden van dit recept zijn voor zo’n enorme pan bedoeld. Geef een pannetje weg of vries een deel in. Want een soep als deze is de volgende dag(en) nog lekkerder. Ik nam dit recept op in mijn kookboek Bonen! en Peter Kolster werd meteen enthousiast toen hij het recept las. Daarom deel ik het deze maand met u. Eet er maar lekker van!

De decembermaand met alle feestmomenten is voor veel mensen ook een stressvolle periode. We moeten zoveel (van onszelf) deze maand. Tijdens de feestdagen willen we extra feestelijk en met meerdere gangen eten, komen er gasten en dan moet het huis ook nog in kerstsfeer gebracht worden. Het kán natuurlijk ook anders. U kunt deze kerst heel erg relaxt en volledig OK doorbrengen. Natuurlijk door iets uit het zeer ruime aanbod van OKvleesnl te kiezen of door het over een géheel andere boeg te gooien: serveer hapjes. Maak bijvoorbeeld deze schotel met verrassende hapjes die u maakt met de vleeswaren van OKvleesnl. Dan bent u niet alleen zo klaar, u zet ook eens iets anders dan gebruikelijk op tafel. Met lekker grof brood, wat boerenboter en een soepje of salade heeft u een heerlijke stressloze kerst. En daar waren de kerstdagen voor bedoeld. Ik wens u smakelijke, vredige kerstdagen waarbij u zich vooral OK zult voelen.

Het assortiment vleeswaren in de webshop van OKvleesnl wordt steeds uitgebreider. Ik koos lekkere paté, pancetta en rookvlees. En daar maak je in korte tijd iets lekkers mee. Ik geef de drie receptjes na elkaar.

Boonappetite!

Lang voordat OKvlees.nl een start maakte was Peter Kolster actief op Twitter. Hier poneerde hij allerlei stellingen of stelde hij vragen over vlees en dierenwelzijn. Altijd was hij daarbij bereid om vragen te beantwoorden en in discussie te gaan. Zo heb ik Peter leren kennen, omdat ik met hem in gesprek kwam over de toen heersende discussie rond het verdoofd/onverdoofd halal slachten. Ik heb daar een nogal stellige mening over en Peter bleek het op dat punt met mij eens te zijn. Ook mijn andere vragen, die altijd over dierenwelzijn gingen, beantwoordde Peter naar eer en geweten. Hierdoor kreeg ik vertrouwen in zijn visie en in OKvlees.nl. Toen de webshop eenmaal een gegeven was, ging ik met hem langs de boeren om te zien of het geen mooie praatjes waren. Ook hier mocht ik vragen wat ik wilde en kreeg ik eerlijk antwoord. Toen Okvlees.nl geiten- en weer wat later lamsvlees ging verkopen trok ik weer aan de bel. Hoe werd dat geslacht? Halal? Weer kreeg ik eerlijk antwoord, hoewel dit keer licht gepikeerd: ik wist toch hoe Peter daarover dacht? Nou dan.

Op de homepage van OKvlees.nl vindt u het kopje blogoverzichten. Eentje daarvan luidt: wanneer komt dat lamsvlees nou? Als je dat blog leest komt de sympathieke houding van OKvlees.nl als vanzelf naar voren. Geen commercieel geblaat, geen loze kreten of dikdoenerij, OKvlees.nl is gewoon helemaal oké.

In de webshop kunt u bij Bijzonder OK lamsvlees vinden. Dit lamsvlees is van een bijzonder schapenras: het Friese Melkschaap. Deze schapen worden gehouden op de Ouwendorperhoeve in Garderen waar men dierenwelzijn heel hoog in het vaandel heeft staan. Of zoals de boerin het zelf zegt als ze in het weiland tussen haar schapen loopt: ‘Ik moet er blij van worden. Dit wordt met name bepaald door het gedrag van de dieren te observeren: zijn ze op hun gemak, voelen ze zich goed in de groep, bewegen ze zich gemakkelijk en nemen ze de ruimte die ze krijgen, zien ze er stralend uit en zijn ze net zo blij om mij te zien als ik hen. Respect voor het dier, aandacht voor de kudde als geheel, maar ook door de kleinschalige manier van werken voor de individuele behoeften van het schaap.’

Dat leek me reden genoeg om met de lamsboutschijven eens een fijn gerecht te maken. Lamsboutschijven zijn plakken gesneden van de bout, met een stukje bot erin, dat geeft een fijne smaak. Ik stoofde ze langzaam gaar in een saus met kruiden, tomaat en een vleugje zoet: abrikoosjes en wat sinaasappelsap. Het gerecht is genoeg voor zes personen of om twee dagen van te eten, dat is ook fijn. Ik at er gestoomde couscous en een spinaziesalade bij, maar brood om de saus mee op te dippen of een kruimig aardappeltje is ook helemaal OK.

Pak een flinke pan, bind uw schortje voor en aan de slag.

U heeft er vast in min of meerdere mate over gelezen: voedseltrends. Telkens wordt ons voorgehouden wat we wel of juist helemaal niet moeten eten om zo gezond mogelijk te blijven. Wat er allemaal verboden is dat wisselt nogal eens. Ook het eten van vlees komt hierbij ter sprake. Vooral varkensvlees heeft jarenlang onder vuur gelegen, je cholesterol zou er schrikbarend van stijgen om maar een van de nadelen te noemen. Nu lees ik recent in allerlei gerenommeerde dagbladen en nieuwssites dat vet ten onrecht als ongezond wordt beschouwd. Vet, zo is gebleken, is helemaal niet zo slecht als jarenlang gedacht en beweerd is. Nu moet ik u bekennen dat ik altijd gewoon heb gegeten wat ik lekker vind. Vet beschouw ik als een smaakdrager en als essentieel onderdeel van mijn voeding. Vlees moet vet bevatten; dat geeft smaak en een malse structuur. En van varkensvlees ben ik groot fan. Niets zo lekker als uitgebakken spekjes: een simpele salade, een pastasaus, een puree of stamppot, alles wordt er gewoon zo veel lekkerder van. Gelukkig is er op het gebied van varkensvlees veel te koop bij OKvlees.nl, en alles in fijne scharrel- of biologische kwaliteit. Er is naast het gewone aanbod ook nog het assortiment dat te vinden is onder het kopje Bijzonder OK. Daar vindt u Piggy’s Palace en het vlees van Vair Varkenshuis. Van allebei ben ik groot liefhebber, want het vlees is heel erg mals en smakelijk. Ik maak deze maand met speklapjes een heerlijke ovenschotel die nog een beetje naar de zomer smaakt. Aardappeltjes, ui, speklapjes en tomaatjes. Als u ze kunt vinden, op de markt of in de supermarkt, neem dan van die kleine tomaatjes die soms nog aan een trosje zitten. Vindt u die niet: snij dan gewone tomaten in kwarten. Het kan allemaal en zorgt voor een heerlijk gerecht. Stroop uw mouwen op, bindt een schortje voor en aan de slag!

Een schnitzel is een dun stukje vlees van kalf, varken of kip. Daarbij is vooral de schnitzel uit Oostenrijk bekend als wienerschnitzel. Wie wel eens in Oostenrijk op zomer- of wintersportvakantie is geweest. zal daar mogelijk een schnitzel besteld hebben: een bord vullend groot, dun gepaneerd stukje vlees dat op zich al een maaltijd is. Ik kan me mijn eerste schnitzel in Oostenrijk nóg heugen: zo lekker. De wienerschnitzel is momenteel bezig aan een soort comeback. Niet dat hij echt weg geweest is, maar de laatste tijd staat hij wat meer in de schijnwerpers. Dat is in mijn ogen terecht.

Bij OKvlees.nl vindt u in de webshop verschillende soorten ongepaneerde schnitzels: de varkensschnitzel, scharrel of biologisch of van het Vair Varkenshuis, kipfilet die u zelf platter kunt slaan en kalfsschnitzel. De échte Wienerschnitzel wordt traditioneel van mager kalfsvlees van de fricandeau gemaakt. Het vlees wordt heel plat geslagen, vervolgens met meel, ei en paneermeel gepaneerd en in een laag olie of reuzel gebakken en geserveerd met een schijfje citroen. De paneerlaag die een heerlijk korstje na het bakken vormt, geeft het gerecht een heerlijke smaak. Dat is meteen ook nog een reden om bij OKvlees.nl te kopen. Bij supermarkten verhult deze paneerlaag vaak een goedkopere en mindere soort vlees. Omdat OKvlees.nl ongepaneerde schnitzels verkoopt gaan we lekker zelf aan het paneren. Ik koos varkensschnitzels van het Vair Varkenshuis maar voelt u zich vooral vrij om dat soort vlees te nemen dat u lekker vindt. In het geval van kipfilet neemt u een enkele kipfilet, legt u deze tussen twee velletjes plastic folie en ‘leeft u zich daarna even lekker uit’ door de filet plat te slaan. Ik zal dat ‘uitleven’ even uitleggen. Toen mijn kinderen klein waren was het rond etenstijd vaak druk en hectisch. En soms was ik aan het eind van de dag weleens wat geïrriteerd. Dan maakte ik bij voorkeur schnitzels. Ik nam een zware steelpan en mepte mijn dag van me af door driftig op het tussen plastic velletjes gelegen vlees te meppen, dat daardoor erg mooi plat en dun werd. Ik maakte de heerlijke schnitzels waardoor iedereen aan tafel weer helemaal tevreden werd. En ik inmiddels weer mijn kalme zelf.

Van schnitzels bestaan naast de Wienerschnitzel vele varianten. De schnitzel Wiener Art, dat is een gepaneerde varkensschnitzel, de Zigeunerschnitzel met paprika gekruid, de Jägerschnitzel overgoten met een saus van champignons, de Roomschnitzel met een witte roomsaus en de hamburger schnitzel met een spiegelei. Ik voeg daar mijn variant aan toe: de amandelschnitzel. Schnitzel gepaneerd met amandel, dat geeft een heerlijk knapperig notenlaagje. Bijkomend voordeel is dat het amandelkorstje tijdens het bakken veel minder vet opzuigt dan paneermeel. Ik gebruik varkensvlees, maar voel je vrij om een andere soort te gebruiken, als het maar een dun, mals stukje vlees is. Wie niet van noten houdt, neemt gewoon paneermeel en volgt verder het recept.

Nu aan de slag.

Een stukje vlees dat snel klaar is door een korte bereidingstijd noemen we gemakshalve: snel-klaar-vlees. Ook bij OKvlees.nl vindt u hiervan een ruim assortiment in de webshop. Zoals het vertrouwde tartaartje, lekker gekruide hamburgers, de grover gemalen beefburger, braadworsten, shoarma of een al voorgegaarde gekruide drumstick. Mijn persoonlijke favorieten zijn, naast het tartaartje, de satéstokjes en slavinken. Ik ben dol op de combinatie van varkensgehakt en zout spek, dat knapperig wordt tijdens het bakken.

Nu is er niks mis met kant en klaar gemak, maar een zelfgemaakte variant op de vertrouwde slavink zorgde toch laatst voor een geluksmomentje. Mijn eigen baconvinkjes. Ik had van biologisch varkensgehakt en bacon samen met wat frisse appel en een heerlijke kerriekruidenmix, vadouvan genaamd, een écht heerlijk gerecht gemaakt. En wat heel prettig is: ook deze zelfgemaakte vinken kunt u natuurlijk van tevoren maken, zodat u op het moment zelf uw eigen snelklaarvlees uit uw koelkast tovert.

De vinkjes gaan vergezeld van een romige, kruidige saus met kleine stukjes appel. Dat zorgt voor een fris en heerlijk smaakaccent dat ook tijdens warme dagen erg lekker smaakt. Je kunt er een simpele frisse salade naast maken en wat lekker (Turks) brood bij geven, om de saus mee op te dippen. Het is ondanks zijn eenvoud een feestelijk gerecht, dat zich erg goed leent om voor grotere gezelschappen te maken. Of doe zoals wij dat deden: eet gewoon een vier persoons portie met zijn tweeën op.

Ik weet niet of het u ook al is opgevallen maar we zitten volgens mij, culinair gezien, een beetje in de ‘terug naar toen’ fase. Kaasfondue, pils, ruitjestafelkleden, wienerschnitzels en zelf getrokken bouillon zijn zaken die opeens weer terug van (bijna) weg geweest zijn. In New York kun je al bouillon to go kopen, bouillon in een kartonnen bekertje dat je al wandelend opdrinkt als alternatief voor koffie.

Bouillon is een in de keuken onmisbaar ingrediënt. Bouillon kun je trekken van vlees (poulet), vlees met bot - zoals schenkel met been - of alleen van botten. In de webshop van OKvlees.nl treft u van alles om zelf bouillon te maken: runderbotten, kipkarkassen, schenkel met been en poulet.

Je kunt bouillon overal voor gebruiken. Natuurlijk in de soep, maar ook in sauzen, zelf gemaakte kroketten of om pasta, rijst, aardappelen of groente in te koken. En om te drinken als opkikkertje voor wie zich een beetje flauw voelt. Aan bouillon worden veel heilzame eigenschappen toegeschreven: versterkend, opwekkend, voedzaam en tegelijk licht en geurig én smaakvol. Dat komt doordat het beenmerg een rijke bron van vetten, eiwit en vitamines is. En nu is het ook nog eens hip.

Laatst was ik bij een boekpresentatie van twee heel mooie en leuke zusjes uit Londen. Zij zijn groot fan van bouillon, getrokken van botten. Als je de botten maar lang genoeg kookt dan trek je alle voedingstoffen eruit en die zijn erg heilzaam ook voor je huid, zo was hun boodschap. Het vet dat je na het koelen van de bouillon kunt scheppen, was volgens hen lang houdbaar en bruikbaar als vet om in te bakken.

Van alle botten kun je bouillon trekken, hoewel de botten van varkens minder gebruikelijk zijn. Mogelijk komt dat doordat niet iedereen varkensvlees wil of mag eten en omdat varkensbotten geleren, dat zou de bouillon wat gelachtig en troebel kunnen maken. Kip, kalfs, lams en runderbotten worden het meest gebruikt. Ook van groenten kun je voor een vegetarische variant bouillon maken.

Het geheim van een goede bouillon? Tijd. Goede bouillon heeft de tijd gekregen om te trekken en zodoende alle voedingstoffen en smaak uit de botten te halen. Ook het toevoegen van zuur, in de vorm van azijn, wijn of zoals ik doe citroensap helpt om de botten leeg te trekken. Ik laat bouillon van runderbotten minstens 12 uur trekken en zeef hem dan. Na het afkoelen schep ik het vet er voor een deel af. Want wat vet in de bouillon geeft ook smaak. Daarna kun je er met groenten en wat gehaktballetjes bijvoorbeeld een fijne soep van maken, de heerlijke, krachtige basis heeft u dan al.

Ik geef u een recept waar u naar hartenlust mee kunt variëren: door er bijvoorbeeld gemberwortel, verse rode peper of kurkuma (geelwortel) aan toe te voegen krijgt u een meer oosterse bouillon.

Dan nu uw grootste pan gepakt en aan de slag.

Met het eten van varkensvlees lijkt er iets bijzonders aan de hand. Ik ken mensen die het niet eten en ik ken mensen die er dól op zijn. Persoonlijk behoor ik tot de laatste groep en vind ik varkensvlees erg lekker en veelzijdig. Er is zoveel keus: van een speklapje, knapperig uitgebakken spekjes, kruidige shoarma, sappig varkensgehakt, pulled pork, spare ribs, een schnitzel tot aan een heerlijk karbonaadje aan toe.

OKvlees.nl heeft veel keus aan varkensvlees; biologisch, scharrel, en vlees van varkens afkomstig van bijzondere boerderijen: zoals Piggy’s Palace alwaar de varkens een eigen glijbaan hebben tot aan het bijzondere initiatief van VAIR varkens. Het is maar net wat u wilt.

Ik ben fan van de karbonades van Piggy’s Palace en van de boerenkotelet. Dat zijn flinke karbonades, met veel vlees en een klein randje vet. Dat zorgt voor smaak en maakt dat de karbonade sappig blijft. Met deze karbonades heb ik deze maand een bijzonder en erg lekker recept gemaakt.

Zoals u van mij gewend bent is dat weinig werk voor u en veel smaak op uw bord.

Zouten is een manier die van oudsher gebruikt wordt om vlees langer te bewaren. Het pekelen zorgt dat het vlees veel smaak krijgt en bovendien sappig blijft. Voor mijn lekkere karbonaadjes recept moet u een mengsel maken van zout, suiker en kruiden. Daar wrijft u de karbonades mee in en laat dat gedurende twaalf uur intrekken. (In feite maakt u een soort casselerrib.) Dan spoelt u de karbonades af, dept ze droog en bak u ze kort. Het resultaat is een heerlijk, perfect gekruid en mals stukje vlees. U kunt het in de pan bakken maar ook op de bbq is dit een topper.

Wie door de webwinkel van OKvlees.nl wandelt, ziet daar een breed assortiment. Ook wat betreft kip is er een ruime keuze. Wist u dat er liefst drie verschillende soorten hele kip te koop zijn? De gewone kip: biologisch of scharrel, de Mechelse hoen en het uiterst sympathieke initiatief van haantje de Coq.

Met Pasen en op de drempel van het voorjaar blijkt kip een populair stukje vlees. Een hele kip op de paastafel is feestelijk en daarnaast kip is mager, iets dat veel mensen fijn vinden.

Vlees, van dieren die de tijd hebben gehad om groot te groeien, mag en moet naar mijn idee ook de tijd krijgen tijdens de bereiding. Ik ben een voorstander van een langzame manier van bereiden, omdat de smaken zo de tijd krijgen om zich te ontwikkelen. En smaak daar draait het om. Wie mij een beetje kent weet dat ik van ‘handsfree koken’ houd. Dat wil zeggen: je doet vlees en de andere ingrediënten in een pan en laat de oven of sudderplaat de rest doen. Even werk, daarna de handen vrij. Zodat u kunt genieten van het voorjaar.

Deze maand doe ik dat met een hele kip. Ik snij de kip aan de rugzijde door waardoor je hem (haar) open kunt klappen. In culinair jargon duidt men dit aan met de term kip vlinderen. Op die manier kun je een hele kip mals, bruin en overal precies goed gaar baden. De kip, ik had een forse dame van 1.6 kilo, wreef ik in met een heerlijk kruidige marinade. Daarna bedekte ik de borst en de pootjes met plakken bacon. Hierdoor blijft het kippenvlees lekker mals tijdens het braden en zorgt de bacon voor een heerlijk smaakaccent. De kip zette ik daarna, met stukken zoete aardappelen en citroenpartjes om haar heen een aantal uur (ja u leest het goed) in de oven.

Zo nu en dan schepte ik de aardappelstukken even om, zodat ze allemaal met het braadvet werden bedekt. Het resultaat is een meer dan lekkere, uiterst malse en perfect gegaarde kip die in alle opzichten de tijd heeft gehad. En dat proef je.Een simpele salade, op smaak gebracht met een vinaigrette, volstaat als bijgerecht.

 

Opmerking Peter: we hebben een aantal gevlinderde biologische kippen op voorraad gelegd. Als u die wilt hebben, vraag er dan naar bij opmerkingen!

Ik weet niet of u dat ook heeft; een enorme liefde voor sudderen. Voor mij heeft sudderen het allemaal: nostalgie (alhoewel ik geen petroleum-oliestelletje heb), warmte (zo’n pan op het gas of in de oven geeft warmte af), knus (mijn gezin dat telkens zegt: wat ruikt het lekker), verheugen (de hele dag weet ik wat er gaat komen). gemak (even werk en dan geen omkijken naar), veelzijdig (je kunt stoofpotjes maar ook gewoon ouderwets draadjesvlees maken, bovendien is sudderen vooral: heerlijk.

Ik gebruik voor mijn suddergerechten OKvlees.nl riblappen of magere braadlappen. Die zijn allebei erg fijn en worden zacht en mals na het stoven. Nu doen die magere runderlapjes van OKvlees.nl hun naam beslist eer aan: ze zijn mager. Als je het vlees na het ontdooien ziet, lijkt het wel biefstuk zo’n mooi stukje vlees ligt er. Ook als je het snijdt (bijvoorbeeld voor een stoofpotje) dan voel je hoe mals het is. Nu heeft mager vlees één nadeel: als je het stooft kan het, door de afwezigheid van vet, wat droog worden. Daar heb ik wat op gevonden. Ik had zin in een pan ouderwets draadjesvlees met rodekool en kruimige aardappelen. Om het vlees te behoeden tegen droog worden na het stoven heb ik het eerst een nachtje gemarineerd in wijn met kruiderij. Als je daarna het vlees braadt en in de marinade gaar laat worden, krijg je een uiterst smakelijk en vooral mals resultaat. Dat komt door de zuren in de wijn, die doen iets met de eiwitten. De scheikundigen onder u kunnen dat vast veel beter vertellen.

U leest het goed, in het suddervocht gaat ook een lepel jam. Bosbessenjam; dat zorgt voor een fijne smaak.

Nu aan de slag. Begin de dag ervoor door het vlees die morgen uit de vriezer te halen om langzaam te ontdooien. ’s Avonds zet u de braadlapjes dan in de marinade die u als volgt maakt:

recepten button kopieVan oudsher is het zouten van vlees om het langer te kunnen bewaren een beproefde methode. Iedereen kent wel het droog gezouten vlees zoals bacon, ontbijtspek en rauwe ham. Nat pekelen, waarin de pekel opgelost wordt in water, is een manier die ervoor zorgt dat vlees mals en sappig wordt. Daarnaast geeft het een fijne intense smaak aan het vlees. Je hoeft na het pekelen niet zoveel meer toe te voegen.

OKvlees.nl verkoopt het uiterst sympathieke initiatief ‘Haantje de Coq’; dat zijn haantjes van legrassen die anders vergast zouden worden en nu een poos in leven gelaten worden. Ze zijn kleiner en lijken op een poussin of piepkuiken. Het zijn heerlijke tweepersoonskippetjes. Het vlees van een haantje is iets donkerder en voller van smaak, ook is het vlees wat steviger. Ik pekelde dit haantje en daar werd het uiterst mals en sappig van. Deze pekelmethode kunt u natuurlijk ook op zo’n andere kip van OKvlees.nl toe passen.

De natte pekelmethode, het doel is om een bad te creëren van zout water met daarin wat suiker (en eventueel wat kruiden) waardoor de kip als het ware het zout in zich trekt. Zout heeft de eigenschap om vocht vast te houden. De tijd waarin u de kip in het pekelbad legt hangt af van het gewicht van de kip. Te lang pekelen geeft een te zout en daarmee een oneetbaar resultaat. Het zout dringt in het vlees en laat zich niet meer afspoelen. Daarom is het handig om per 500 gram gewicht 2 uur te pekelen. Per liter water neemt u 50 gram zout en 25 gram suiker. U moet dus even de verpakking van de OKvlees.nl kip bekijken om het gewicht bekijken en een kleine rekensom maken. En dan nu aan de slag!

Ja u leest het goed: stressvrij vlees. Dat moet ik u natuurlijk even uitleggen. Het vlees van OKvlees.nl is van dieren die een zo dierwaardig mogelijk bestaan hebben gehad: lekker voer, frisse lucht en voldoende ruimte. Die niet over al te grote afstanden vervoerd worden als ze aan de laatste rit beginnen. Daarna mogen ze eerst tot rust komen. Wat dan volgt is minder leuk, maar wel een noodzakelijke stap om op uiteindelijk op uw bord te komen.

Maar er is nog een andere verklaring van het woord stressvrij in dit geval, en daar doel ik op: het grote gemak waarmee u een groot stuk vlees (dus voor meerdere eters) op tafel tovert: namelijk volledig handsfree. Dat wil zeggen u masseert een heerlijk kruidenmengsel in het vlees, laat dat een poosje intrekken en schuift het dan in de oven, waar u het gedurende 4-5 uur in laat staan. In die tussentijd doet u allerlei leuke of zinvolle dingen. (Geheime tip: ik doe tijdens het bakproces een aantal keer de ovendeur open en weer dicht. Zo verspreidt zich een heelrijke geur in huis die mijn gezinsleden het idee geeft dat ik er echt veel werk van maak.)

Pulled pork is langzaam bereidde varkensnek aan een stuk, zonder bot. Als het vlees uren in de oven heeft staan garen breekt hét moment aan: het pulled gedeelte (oftwel het uit elkaar trekken van het gare vlees tot draadjes). Daarvoor kunt u uw man vragen, het is namelijk een variant op vader snijdt het vlees. Of u doet het lekker zelf. Bind een schort voor, stroop de mouwen op, pak twee grote vorken en trek het vlees uit elkaar tot er een berg uit elkaar getrokken overheerlijk sappig draadjesvlees is ontstaan.

Ik meng het vlees met het braadvocht en serveer er (oven)gebakken aardappelen, brood, koolsalade en tzatziki (yoghurt met komkommer) naast. Appelmoes is er ook erg lekker bij. Kortom een feestmaal voor als u gasten krijgt. Mocht er wat overblijven: koud is het vlees ook heerlijk door een salade, op brood of tot kroketjes verwerkt.

Mijn zoon heeft al een poosje een vriendin. Een heel leuk meisje dat van eten houdt. In het bijzonder van varkensvlees, daar is ze echt dol op. Het kan haar bovendien niet vet genoeg zijn, daarvoor is ze in het geheel niet bang. Een kind naar mijn hart, dat zult u begrijpen.

Als ze komen eten of als ik ze aan mijn tafel wens, sms ik als moderne moeder één woord, vaak aan eten gerelateerd. In wisselende volgorde is dat saté, pulled pork of spek. En gegarandeerd dat ze dan komen eten. Een win-win situatie waarbij iedereen tevreden is.

Het spek maak ik van een flink stuk OKvlees.nl biologisch buikspek, dat ik vooraf bestel. Een mailtje of telefoontje (of sms) naar Peter volstaat. Vaak is het woord spek in mijn geval al genoeg om Peter te laten weten dat ik een groter stuk nodig heb dan in de webshop wordt aangeboden. Want ook dat is OKvlees.nl ten voeten uit: uw wensen worden gehonoreerd. Bestel dus een paar dagen voorafgaand aan uw volgende ijskoude bestelling eens een lekker flink stuk varkensbuik, eigenlijk is dat een grote speklap. En maak het dan op mijn manier klaar: geroosterd in de oven, zodat u ‘handsfree’ blijft. Als, ik zeg áls, er een restje overblijft dan is dat ook heerlijk op brood. Wij eten het met een lekkere frisse (koolsalade) en een gebakken aardappeltje. Maar met lekker vers brood is het ook erg fijn.

 

(Opmerking Peter: natuurlijk staat er nu buikspek van 1 kilo in de webwinkel)

Sommige ingrediënten combineren zo goed met elkaar dat je ze vaak samen ziet. Ik noem doperwtjes met wortelen, kaas met mosterd, bruine bonen met spek of linzen en braadworst.

Ik denk dat ik wel weet waarom linzen en braadworst zo goed bij elkaar passen. Zowel linzen als braadworsten zijn multi inzetbaar. Neem nu braadworst, deze kun je bij OKvlees.nl in diverse uitvoeringen vinden: varken, rund, scharrel of biologisch; het is maar net wat je wilt. Natuurlijk kun je ze braden of grillen. Dat is lekker en smaakt altijd goed. Maar wist u dat je van het grof gemalen en al gekruide worstvlees snel heerlijke gehaktballetjes kunt draaien bijvoorbeeld voor in de soep? Of dat u het worstvlees rul kunt bakken voor in een pastasaus? Ik bedoel maar met braadworst kun je alle kanten op.

Linzen worden wel het vlees der armen genoemd. Omdat ze voedzaam en goedkoop zijn en op veel manieren te bereiden zijn. In het nieuwe OKvlees.nl recept heb ik een heerlijke stoofschotel van linzen met gerookte spekblokjes gemaakt. Ik heb dit gekruid met koekkruiden. Dat klinkt u waarschijnlijk gek in de oren. Mijn man zocht tevergeefs naar de halve fles rode wijn die nog openstond maar die had ik ook in deze stoofschotel gedaan. Ik maakte heerlijke (varkens)braadworsten klaar, sneed ze na het braden doormidden en legde deze boven op de stoofschotel. Dat leverde een werkelijk heerlijk gerecht op. Wie iets van de stoofschotel over heeft (onwaarschijnlijk maar toch) warmt dat de volgende dag op en bakt er zo’n lekker dungesneden OKvlees.nl speklapje bovenop dan smult u alweer.

Niet alle linzen blijven heel tijdens het koken; zo vallen gele en oranje linzen uit elkaar, dat is prettig als je soep maakt want de linzen zorgen zo meteen voor binding. In dit stoofpotje moet je linzen gebruiken die heel blijven zoals bruine, groene of zoals ik deed Franse linzen.

Kip is een veelzijdig stukje vlees. Met kip kun je veel, zo niet alle kanten op. OKvlees.nl heeft in het assortiment voor ieder wat wils; biologisch en scharrel. Kip, hoen of haan. Hele kip, de vleugeltjes of de pootjes, de kipfilet of een dij, er is voor iedereen wel wat bij.

Nu is vooral kipfilet een erg populair stukje kip. Maar wat een groot aantal mensen nog niet weet is dat de dijen van de kip eigenlijk veel lekkerder zijn. Malser, sappiger en daardoor na bereiding minder snel droog. De dijen, die zowel met bot als ontbeend verkrijgbaar zijn, zijn lekkere dikke dijen, die de dames kip hebben ontwikkeld door veel buiten te lopen scharrelen. En dat vind je terug in de smaak.

Natuurlijk kun je ze klaarmaken op de manier waarop je kipfilet gebruikt: gebraden of in stukjes gebakken. Maar u kunt er ook spannende gevulde dijtjes van maken, door ze lekker te vullen en in spek te rollen. De smaak is echt verrassend, het vlees heerlijk sappig.

Kip met doperwtjes is een klassieke geliefde combinatie. En daaraan heb ik mijn eigen draai gegeven in dit recept, ik vul de kippendijtjes met doperwtenpuree en zongedroogde tomaat. Het is makkelijk te maken en erg lekker. Bovendien mooi om te zien. Ik maakte er een zomers spinazie stamppotje bij met zoete en witte aardappel. De gevulde kippendij in plakjes erbovenop en u steelt beslist de show.

Kent u de saté van OKvlees.nl al? In de webshop te vinden onder het kopje bbq. Eerlijk gezegd gebruik ik deze saté echt niet alleen op de bbq. Want hij is zo heerlijk, mals en goed gekruid. Die saté eten wij hier in huize Boon met zeer grote regelmaat en wel het hele jaar door. Gewoon in de koekenpan bakken gaat ook heel erg goed. Of in de grillpan of -plaat. De stokjes zijn per drie verpakt. Dat is een ideale portie voor bij de warme maaltijd. Bij de nasi, bij de bami, bij een stokbroodje of bij de friet, bij de borrel of gewoon bij de warme maaltijd van groenten en rijst. U bakt de saté, maakt er wat satésaus bij en klaar. In weinig tijd een lekkere maaltijd. In mijn gezin eten we graag gado gado met saté. Dat is een Indonesisch gerecht van koude groenten met warme satésaus en stokjes saté. Een heerlijk gerecht als het buiten warm is, makkelijk grotendeels vooraf te bereiden: dus ideaal als je het druk hebt. Maar bovenal érg lekker en helemaal OK.

Sinds een poosje verkoopt OKvlees heerlijk kipgehakt. Dat is gehakt gemaakt van de dijtjes van de kip. Zoals u gewend bent van OKvlees is dat niet zomaar een kip, maar een biologische kip. En die kippen hebben lekker buiten gescharreld en getokt en daardoor flinke dijen gekregen. En die dijtjes daar zit het sappigste vlees op. En van dat vlees wordt het OK kipgehakt gemaakt. Heerlijk van smaak en uiterst veelzijdig.

Ik vulde portobello’s met dit kipgehakt. Dat zijn in feite reuzenpaddenstoelen. Toen mijn kinderen nog klein waren maakte ik ze wijs dat het kabouterhuisjes waren, waar de kabouters inmiddels uit verhuisd waren. Inmiddels kom ik niet meer met zulke onzin weg om ze te laten eten. Nu krijg ik ze met lekkere gerechten aan tafel zoals deze met kipgehakt gevulde portobello burgers. Lekker op een broodje, dan krijg je een te dik-voor-je-mond-burger van, of doe zoals ik: met aardappel in dikke friet gesneden en in de oven gebakken heerlijk met een salade.

'Peter, het is jouw schuld!’ Die arme Peter Kolster van Okvlees.nl was zich van geen kwaad bewust. ‘Wat heb ik gedaan?’ Eigenlijk had hij niets gedaan op dat moment. Maar al eerder. Namelijk zulk lekker en goed biologisch vlees verkocht dat ik op mijn beurt daar teveel van had gegeten.

Kent u dat? Dat je voor twee dagen kookt, zodat je de andere dag het eten zo voor het grijpen hebt in de koelkast?

Met dat doel maakte ik laatst een flink stuk procureur klaar. We waren met zijn tweeën, en wat over bleef zouden we dan een dag later eten. Maar ik had het zo ontzettend lekker gemaakt dat we samen zonder gene dat hele stuk opaten. Na afloop zei mijn man, dit moét je vaker maken dit was toch wel zo schandalig lekker. Wat was het? Vraagt u zich nu vast af. Het was procureur op pangang wijze klaargemaakt.

Procureur is een stuk schouder- of hals karbonade zonder bot aan een stuk. Mooi dooraderd vlees dat sappig blijft als je het gaart. Ik kruidde het op oosterse wijze en maakte er een beetje Chinese saus bij. Het gerecht is mijn knipoog naar babi pangang. Ik moet zeggen mijn versie vind ik beduidend lekkerder dan die van de Chinees. Ik maak het in de oven, dat is ook nog eens hands free! Zodat u zich volledig op de saus kunt toeleggen.

Goed het recept is voor vier personen maar u bent gewaarschuwd, met minder personen gaat het ook.

Het boerenleven heeft voor veel mensen aantrekkingskracht. Voor wie in de stad woont -en dat doen de meesten van ons- is het boerenleven synoniem aan buiten zijn, hard werken, de ruimte hebben en een zekere romantiek. Boer zoekt vrouw is niet voor niets zo’n ongekend populair programma. Ik kijk niet naar boer zoekt vrouw. Wel heb ik een andere favoriete boer op mijn programma: de boerenkarbonade van OKvlees. Deze komen van een boerderij waar diervriendelijkheid bijzonder hoog in het vaandel staat: Piggy’s Palace. OKé, de naam doet misschien een beetje kitscherig aan, maar dat mag van mij. Omdat het gewoon waar is. Varkens die buiten spelen en een glijbaan hebben. Kijkt u vooral eens naar het filmpje op de site van OKvlees.nl dat is geweldig leuk om te zien. Dat leuke leven is beslist in de smaak van het vlees terug te proeven. Heerlijk! De boerenkarbonades van deze varkens dat zijn ferme jongens en zo kom ik op het volgende.

Deze boerenkarbonade heeft een romantisch kantje. Ik zal het even uitleggen. De karbonades hebben een groot formaat. Geen karbonaadje voor één persoon. Een tweepersoontje zal ik maar zeggen. Groot bot, veel sappig, bijna romig smakend vlees. En wat is er nu meer romantisch dan samen zo’n karbonaadje eten? En daarna aan het botje kluiven? Ik bedoel maar.
Ik geef het recept voor twee personen. Voor vier personen past u het heel eenvoudig aan door twee karbonades te nemen en het landelijke bonne femme garnituur te verdubbelen. Heeft u daar na de maaltijd iets van over? Maak geheel in stijl een boerenomelet! Kluts 1-2 eieren per persoon met wat peper los. Bak daar een omelet van en schep het even opgewarmde restje bonne femme op de omelet alvorens u deze dubbel klapt.

En dan nu aan de slag!

Januari is voor veel mensen de maand om de broekriem een gaatje strakker te zetten. Dat kan komen omdat de voorgaande decembermaand te lekker was. Of omdat u een beetje op de centjes wilt gaan letten. Wat uw reden ook mag zijn: het malse sappige, heerlijke biologische of scharrel rundergehakt van OKvlees.nl is altijd een goede keus. Het gehakt is mager, ook voor uw portemonnee. Bovendien is het gemak om dat heerlijke OKvlees.nl diepgevroren thuisbezorgd te krijgen tijdens guur winterweer natuurlijk heerlijk.

Ik bedacht met het rundergehakt van OKvlees.nl deze heerlijke, sappige en vol smakende gehaktballetjes waaraan wat blauwe schimmelkaas wordt toegevoegd. Dat geeft een fijne, pittige en heerlijke smaak. Hierdoor kunt u de rest van de gerechten eenvoudig houden. Serveer de balletjes bijvoorbeeld op een bedje van gewassen spinazieblaadjes die u licht met wat olie en azijn aanmaakt. Strooi er nog wat verbrokkelde blauwe kaas over, vlei er wat balletjes op en eet met brood of toast. Of maak er een spinaziestamppot bij. Hiervoor kookt u aardappelen in stukken gaar en maakt u met wat melk en olie of een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat een fijne smeuïge puree. Schep hier een paar handen vol gewassen en in de slacentrifuge gedroogde, spinazieblaadjes door, samen met wat verkruimelde (blauwe) kaas en schep dit op de borden. Verdeel hierop de gehaktballetjes. Of maak een eenvoudige pasta met (verse) tomatensaus en serveer de gehaktballetjes hierbij.

De gehaktballetjes worden aangemaakt met havermout. Gewoon de goedkope versie uit de supermarkt. Dat klinkt misschien wat vreemd, maar is beslist aan te raden. Het zorgt voor een smeuïg resultaat waarbij het gehakt mooi stevig blijft. Wie niet van blauwschimmelkaas houdt, vervangt deze door een zelfde hoeveelheid feta of zachte geitenkaas de zogeheten chèvre.

U ziet samen met OKvlees wordt januari in alle opzichten helemaal OK.

De winter is voor veel mensen niet het meest favoriete seizoen. De kou, de steeds korter wordende dagen en het gebrek aan zon breken veel mensen al snel op. Toch heeft de winter ook zijn (culinaire) voordelen. In de eerste plaats is niets zo lekker en makkelijk als om binnen te blijven en uw OKvlees.nl thuisbezorgd te krijgen.

En het winterseizoen leent zich bij uitstek voor de bereiding van slow-cooking gerechten zoals stoven. Ouderwets lang de tijd nemen en het vlees de tijd geven om heerlijk gaar te worden. OKvlees.nl heeft in het assortiment heerlijk malse biologische en scharrel braadlapjes, die worden gesneden uit de schouder van het rund. Deze prachtige malse lapjes krijgen, als ze gaar zijn, de bekende draadjesstructuur.

Van die heerlijke runderlapjes van OKvlees.nl kunt u dit hartverwarmende Arabisch stoofvlees maken. Het Arabische tintje krijgt dit vlees door de toevoeging van abrikozen en de kruiden zoals kaneel. In de Arabische keuken is het heel gewoon om fruit met vlees te combineren. En dat geeft een verrukkelijk resultaat. Deze stoofschotel is zo ontzettend lekker, dat het ook op uw kerstdis hoge ogen zal gooien. Een restje over? Dat is de volgende dag heerlijk als vulling voor aubergine. Meng daarvoor het restje met wat gebakken champignons en vul de uitgeholde aubergines hiermee. Gaar dit in een tomatensaus in de oven en u heeft een heerlijk gerecht.

U ziet…wie slim is, maakt een grote pan van dit heerlijke stoofvlees en eet daar twee (kerst)dagen van. En dat is echt helemaal OK.

Als alles in de pan zit, zet ik deze in een voorverwarmde oven van 150 graden. De oven fungeert meteen als extra warmtebron en je hebt je handen vrij. Maar ook op een ouderwets sudderplaatje maakt u als volgt Arabisch Stoofvlees:

Varkenslapjes worden gesneden uit de schouder van het varken. Je moet het vlees na het aanbraden gaar sudderen. Dat klinkt eerlijk gezegd een beetje saai vindt u ook niet? Toch is het de moeite waard om de volgende keer dat u uw vriezer gaat vullen met dat heerlijk biologische en scharrelvlees van OKvlees.nl ook eens varkenslapjes te bestellen.

Stoof ze dan eens in deze heerlijke, kleurige en spannende kerrie-kokossaus. Ik gebruik hiervoor het liefst een bepaald merk kerriepoeder: Chan’s Massala, dat is Hindoestaanse kerrie. Dat koop je bij iedere (grotere) supermarkt, toko of Turkse groentewinkel en het zit in een plastic zakje. Bewaar de rest in een blikje of potje en je hebt er lang plezier van. Wie dit niet kan krijgen gebruikt een combinatie van mild en scherp kerriepoeder.

Op een morgen in alles vroegte bladerde ik door De smaken van Spanje, het geweldige kookboek van Claudia Roden. Hierin staat en recept voor rundvlees waarvan de foto mij in alle vroegte al deed watertanden. Ik heb mijn eigen draai en interpretatie aan dit recept gegeven en ik noem het Spaans stoofvlees. Het is eigenlijk helemaal niet Spaans; er gaat flink wat port in; dus zou Portugees stoofvlees misschien een betere benaming zijn geweest. Hoe je het ook noemt; dit is zo geweldig lekker dat je vanzelf olé gaat roepen en nogmaals je bordje volschept. Je hebt er heerlijke OKvlees.nl riblapjes (scharrel of biologisch) voor nodig en wat van die lekkere rookspekblokjes die je ook bij OKvlees.nl diepgevroren online kunt bestellen.

Het is even snijden, bakken en roeren maar dan heb je alles meteen al gedaan. Ik zet mijn pan altijd in de oven en ga dan de hele dag mijn gang. Want u weet met sudderen geldt: hoe langer, hoe lekkerder. Naarmate de dag vordert maken mijn gezinsleden steeds meer opmerkingen over de heerlijke geuren die het huis vullen. En dan zo aan het eind van de dag..is het moment daar. Je tilt de pan uit de oven, zet hem op tafel, licht het deksel op en zegt: Olé. En ik garandeer u: dat wordt smullen. Wie geen oven of ovenbestendige braadpan heeft zet de pan gewoon op een laag pitje op een sudderplaatje en roert af en toe. Gaat ook prima. Je kunt het eten met Turks brood, maar ik vind puree gemaakt van een combinatie van zoete en gewone aardappel erg lekker en er mooi bij kleuren.

Ik heb er om moeten zeuren. Echt. Om varkensgehakt in het assortiment van OKvlees.nl te krijgen. Het duurde even voordat Peter overstag ging, maar nu is er dan heerlijk sappig biologisch varkensgehakt te koop in de online webshop. Ik ben daar heel  blij mee; want varkensgehakt is echt heel lekker. Om te beginnen is het mondgevoel van dit gehakt heel anders, een beetje romig en zacht van smaak.

Sappig, waar ander gehakt nog weleens droog wil worden, is daar bij dit biologische varkensgehakt geen sprake van. Het laat zich heel goed gebruiken voor allerlei gerechten, bijvoorbeeld in de Aziatische keuken waar ze het naar hartenlust gebruiken.

Varkensvlees en dus ook -gehakt heeft misschien een niet zo populair imago. Het zou bijvoorbeeld vet zijn en daar zijn veel mensen bang voor. Ik heb het eens even voor u opgezocht: precies 1 kcal verschil zit er tussen runder- en varkensgehakt. Daarnaast bevat varkensvlees meer van de B vitaminen, waaronder het belangrijke vitamine B12, dan rundergehakt. Alle reden om eens vaker varkensvlees of -gehakt op tafel te zetten.  

Mogelijk trekt het receptje voor mijn heerlijke varkensgehaktballen u over de streep, Ze zijn verslavend lekker en bijzonder eenvoudig om te maken. Heerlijk bij een bordje nasi, bami of rijst. Maar ook bij de borrel, op een broodje of gewoon zo uit het vuistje.

Een paar jaar geleden mocht ik een keer meekijken en meekoken in de keuken van het restaurantje waar wij zo graag ’s avonds gingen eten. Hier leerde ik stifado maken, een heerlijk stoofgerecht dat bovendien erg licht is. Dat maakt het in combinatie met brood en een salade tot een heerlijk zomers gerecht.

Er gaat kalfsvlees in de stifado, sinds een poosje verkoopt OKvleesnl biologisch kalfsvlees van EKOfields. Het vlees is afkomstig van stiertjes. Je staat er als je een glas melk drinkt of een boterham met kaas eet niet bij stil, maar voor melkproductie moet een koe kalven. De helft van de kalfjes is stier. Stieren kunnen maar een jaar buiten in de wei, daarna is het testosteron te hoog en worden ze vervelend, vallen de koeien en elkaar lastig. Dan gaan ze op stal. De stieren van kalverboer Bart Boon worden biologisch gehouden, hebben een leuk jaar alvorens ze geslacht worden.

Het klinkt misschien een beetje vreemd, kip met kersen. Maar zet je twijfels aan de kant. Want kip met kersen is heerlijk. Wat zeg ik: kiplekker. De combinatie samen met spek, wijn en een vleugje room is erg fijn. Eet het met rijst, of met brood of met een zomerstamppotje. Eigenlijk smaakt het overal bij.

Het seizoen voor kersen loopt van juni tot juli. Maar van dit recept kun je wel het hele jaar genieten, omdat er kersen uit een pot in gaan. En die verse kersen die eet je gewoon lekker zo, uit de hand na het eten.

Sinds een poosje zijn er bij OKvlees.nl kip karkassen te koop. Biologische karkassen van kippen waar de file, poten, dijen en vleugeltjes vanaf zijn gehaald om los te verkopen. Wat overblijft is een goed bevleesd karkas waar je een heerlijke bouillon van kunt trekken en vervolgens een Koninklijke soep met kokoskip van kunt maken. Mijn man kreeg bij zijn eerste bord van deze soep een déjà vu: ‘Koninginnesoep’, zei hij enthousiast.’ Nee’, Koningsoep zei ik met 30 april in gedachten.

Over de karkassen is meer informatie te lezen op mijn blog.

Wij gaan met de karkassen aan de slag; eerst een krachtige kippenbouillon trekken om daar vervolgens een echte Koningsoep met kokoskip van te maken.

De vorm van ons eten is vaak heel bepalend voor het mondgevoel en de belevenis daarvan. Persoonlijk vind ik een op normale dikte gesneden speklapje maar zozo, zijn ze echter dun gesneden dan vind ik ze plots onweerstaanbaar lekker. Een dun gesneden speklapje op mijn manier bereid wordt knapperig, licht pittig van smaak, krokant en smaakt vooral naar meer. Veel meer. Ooit had ik een flinke rest en die stond op een bordje voor de volgende dag af te koelen. Toen ik  later die avond het bordje in de koelkast wilde zetten was het bord leeg. We hadden allemaal steeds een stukje genomen tot alles op was. Gek genoeg combineert mijn recept voor krokante speklapjes lekker bij gerechten uit alle windstreken, zowel bij een heerlijke romig stamppotje van andijvie of (als ze er zijn) raapsteeltjes maar ook bij een bordje nasi goreng of bami. Of gewoon zo uit het vuistje, dat is ook helemaal OK.

Speklapjes worden gesneden van buikspek. Zoals het woord spek al aangeeft is dat niet het meest magere deel van het varken. Maar vet is een smaakdrager en mits met mate gegeten helemaal niet ongezond. De bereidingswijze van speklapjes is vetarm, je kunt ze zelfs zonder vetstof in de pan bakken. De speklapjes van OKvlees.nl zijn verkrijgbaar in twee diktes: de gewone speklap die op een dikte van een centimeter wordt afgesneden en het dunne speklapje dat liefst de helft zo dun is.

Gehakt is niet voor niets zo populair: het is behalve goedkoop ook iets waar je écht alle kanten mee op kunt. Iedere windstreek en ieder keuken kent wel gerechten waarin gehakt wordt gebruikt. Je kunt er een gehaktbal van maken, kleine balletjes voor in de soep, een gehaktbrood, een vulling voor in bladerdeeg als saucijzenbroodje of goedkope variant van Beef Wellington, of je bakt het rul als onderdeel van een Bolognese saus of het beroemde prutje: gehakt met groenten voor bij stokbrood of rijst. Gehakt is gemalen vlees en is in verschillende variëteiten te koop: rundergehakt, half rund half varken: het zogenaamde half om half, varkensgehakt, lamsgehakt, kipgehakt en kalkoengehakt. Kortom voor elk wat wils. Vroeger, toen vlees eten een niet alledaags gebeuren was, at men op woensdag vaak gehakt. De slager deed het gehakt in de aanbieding en zo werd woensdag gehaktdag. Vandaag de dag is het gehakt bij OKvlees.nl zo lekker en voordelig geprijsd dat élke dag gehaktdag kan worden.

Tijdens een kookles op Kreta leerde ik de heerlijke authentieke gehaktballetjes in tomatensaus maken die Soutzoukakia heten. Maar als u het gewoon gehaktballetjes in tomatensaus noemt is dat natuurlijk ook OK hoor.

Jaren geleden werkte ik als verpleegkundige en had ik regelmatig nachtdienst, toen waren dat nog zeven nachten achter elkaar. Om de week door te komen en ’s nachts alert te blijven, gingen we vaak met zijn allen eten. Op een nacht had een collega een pan bamisoep gemaakt die heerlijk en pittig van smaak was. Terwijl ik zat te kauwen op een nogal taai stukje vlees, vroeg ik om het recept. Het bleek dat er kippenmaagjes en kippenhartjes aan te pas kwamen. Opeens kreeg het taaie stukje vlees waar ik driftig op zat te kauwen een geheel andere dimensie. Ik parkeerde het in mijn wangzak en had opeens geen honger meer. Ik keek in mijn soepkom en meende dat ik een stukje aorta aan een kippenhartje parmantig uit mijn soep omhoog zag steken. Hoewel het misschien grote onzin was -want vlees is vlees- maakte het toch dat ik de soep opeens heel anders beleefde.

Ik heb het recept later nog vele malen gebruikt. In plaats van maag en hart gebruik ik andere delen van de kip. Graag geef ik het recept van deze heerlijke, verwarmende soep die tevreden stemt en voldoening geeft.

Het volgende gerecht is zo eenvoudig om te maken dat écht iedereen het kan. Na het snijden hoef je namelijk helemaal niets meer te doen. Het is een gerecht dat je uitstekend al eerder kunt maken, bijvoorbeeld de avond van te voren, zodat  je de volgende dag een bijna kant en klare maaltijd uit je koelkast kunt vissen. De smaken zijn intens, kruidig, hartig (umami) en blijven nog heel lang als een prettig gevoel achter in de keel hangen. Een absolute aanrader.

De marinade bij deze kip noem ik haarlemmeroliemarinade, omdat het voor heel veel bruikbaar is. Zo maakt het deze kipkarbonade onweerstaanbaar - pittig, krokant en sappig.

Honing en tijm zijn een geliefde combinatie bij (lams)vlees. Ik voeg er in dit recept ook nog mosterd aan toe en dat zorgt voor een heerlijk sappig karbonaadje met een volle smaak.

Gehaktbrood is veelzijdig. Ik voeg er harissa aan toe, een Tunesische peperpasta, die enigszins op sambal lijkt. De smaak verschilt van gewone sambal omdat er onder andere komijn, koriander en soms ook paprika of tomaat aan toegevoegd wordt. Het is in tubes te koop in Marokkaanse en Turkse winkels. Het geeft dit gehaktbrood warmte en pit, terwijl de geitenkaas en tomaat voor het genoeglijke gevoel zorgen dat umami veroorzaakt. De pijnboompitten geven het gerecht een onverwachte crunch. Het gehaktbrood is warm erg lekker, maar ook koud smaakt het prima. Een restje is heerlijk op brood.

 EU Organic Logo
© OKvlees.nl | Fotografie: Dutch Food Art | Vragen of suggesties? info@okvlees.nl | Bel 06-21917040