mandje is leeg
inloggen
 
 top email

Grieks varkensvlees

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Ik heb het op deze plaats al eens vaker gezegd: ik ben dol op (h)eerlijk varkensvlees. Van speklap tot varkenshaas en alles wat ertussen zit. Heerlijk. Gelukkig biedt de webshop van OKvlees.nl een zeer ruim assortiment varkensvlees zowel in scharrel als biologische kwaliteit en van het mij zo geliefde Piggy’s Palace. Deze varkens hebben een bijzonder goed leven en dat vind ik een fijne gedachte. Elders op de site kunt u meer lezen over dit geweldige initiatief. Ik heb de –voor mij belangrijkste – kern er even uitgehaald zodat u hier kort kunt lezen wat er zo bijzonder is: ‘Erik Stegink is een van de varkenshouders die het echt anders wil. Geen variaties op een thema, maar echt anders omgaan met varkens. En daarvoor heeft hij met zijn familie zijn nek ver uitgestoken. De familie Stegink is eigenaar van Piggy’s Palace. Een concept met buiten vleesvarkens die veel ruimte krijgen, heel veel. Ze kunnen lekker in een wei met gras lopen en daarvan eten. Ze hebben een heel mooie modderpoel. In Piggy’s Palace hebben de varkens veel meer ruimte dan bijvoorbeeld biologische varkens. Biologische vleesvarkens hebben per varken minimaal 1m2 uitloop. De buitenvarkens van Piggy's Palace hebben meer dan 100m2 per varken!

Deze maand ga ik aan de slag met fricandeau, dat is een mals stuk vlees gesneden uit de bovenbil van het varken. Hetzelfde deel als waar schnitzels en hamlappen van gesneden worden. Ik maakte al eens eerder een recept van dit heerlijk, smaakvolle en malse vlees. (zie recept voor vitello forella).

Tijdens een vakantie in Griekenland volgde ik kookles. Daar leerde ik hoe men op eenvoudige wijze (varkens)vlees een heerlijke smaak meegeeft. Door het te marineren in olijfolie, citroensap, knoflook en rozemarijn. Dat geeft het vlees iets magisch waardoor je – eenmaal bereid – er wel van kunt blijven eten. Ik snij het vlees in grote dobbelstenen voor het marineren. Als het vlees gebakken is, combineert het erg goed met pitabrood, gebakken aardappels en tzatziki: dat is geraspte en uitgelekte komkommer met yoghurt, knoflook en een drupje olie en azijn. Probeer het maar eens; érg lekker. Omdat het marineren even wat tijd vraagt is het slim de avond ervoor of op de dag zelf ‘s morgens vroeg even de mouwen op te stropen.


dot-line-431-01

   Grieks varkensvlees, 3-4 personen:

OKV november2016

  • 1 stuk fricandeau +/- 500 gram, ontdooid en in dobbelsteen formaat blokjes gesneden
  • 1 biologische citroen; rasp en sap
  • 3 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden
  • 1 tl zout
  • versgemalen peper
  • 4 el (Griekse) olijfolie
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • plantaardige olie of boter, of een combinatie om in te bakken 
 

dot-line-431-01

Zo maakt u het:

  • Het vlees moet 4-8 uur marineren
  • Meng in een kom het citroensap en de citroenrasp met de olie, knoflook, zout, peper en de takjes rozemarijn. Schep het vlees hierdoorheen zodat alle blokjes bedekt zijn met de marinade. Dek de kom af en zet in de koelkast gedurende minimaal 4 uur.
  • Verhit de olie, boter of een combinatie van deze in een grote koekenpan.
  • Haal het vlees uit de marinade en laat een beetje uitlekken. Bak het vlees al omscheppend rondom bruin en gaar in 8 minuten.
  • Dien op met brood, aardappels, knoflooksaus of tzatziki en een salade. Ongeacht het weer zult u zich weer even aan de Middellandse Zee wanen;

Boonappetit

Afdrukken

EKO-logo EU Organic Logo