mandje is leeg
inloggen
 
 top email

Recept voor malse OKvlees braad- of riblapjes

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Ik weet niet of u dat ook heeft; een enorme liefde voor sudderen. Voor mij heeft sudderen het allemaal: nostalgie (alhoewel ik geen petroleum-oliestelletje heb), warmte (zo’n pan op het gas of in de oven geeft warmte af), knus (mijn gezin dat telkens zegt: wat ruikt het lekker), verheugen (de hele dag weet ik wat er gaat komen). gemak (even werk en dan geen omkijken naar), veelzijdig (je kunt stoofpotjes maar ook gewoon ouderwets draadjesvlees maken, bovendien is sudderen vooral: heerlijk.

Ik gebruik voor mijn suddergerechten OKvlees.nl riblappen of magere braadlappen. Die zijn allebei erg fijn en worden zacht en mals na het stoven. Nu doen die magere runderlapjes van OKvlees.nl hun naam beslist eer aan: ze zijn mager. Als je het vlees na het ontdooien ziet, lijkt het wel biefstuk zo’n mooi stukje vlees ligt er. Ook als je het snijdt (bijvoorbeeld voor een stoofpotje) dan voel je hoe mals het is. Nu heeft mager vlees één nadeel: als je het stooft kan het, door de afwezigheid van vet, wat droog worden. Daar heb ik wat op gevonden. Ik had zin in een pan ouderwets draadjesvlees met rodekool en kruimige aardappelen. Om het vlees te behoeden tegen droog worden na het stoven heb ik het eerst een nachtje gemarineerd in wijn met kruiderij. Als je daarna het vlees braadt en in de marinade gaar laat worden, krijg je een uiterst smakelijk en vooral mals resultaat. Dat komt door de zuren in de wijn, die doen iets met de eiwitten. De scheikundigen onder u kunnen dat vast veel beter vertellen.

U leest het goed, in het suddervocht gaat ook een lepel jam. Bosbessenjam; dat zorgt voor een fijne smaak.

Nu aan de slag. Begin de dag ervoor door het vlees die morgen uit de vriezer te halen om langzaam te ontdooien. ’s Avonds zet u de braadlapjes dan in de marinade die u als volgt maakt:

image.png
dot-line-431-01

Recept voor malse OKvlees braad- of riblapjes, voor 4 personen


Voor 4 personen

Plm 600 gram magere braadlapjes of riblappen, dat zijn 2 OKvlees.nl verpakkingen

marinade

  • 2 rode uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • 1 tl zout
  • ½ versgemalen peper
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 5 jeneverbessen
  • 3 laurierblaadjes
  • 500 ml lekkere rode wijn, ik nam Chianti

En verder voor het braden

  • 30 gram roomboter en 20 gram olie, of 50 ml van een soort
  • 1 ui, gesnipperd
  • 200 gram (kastanje) champignons
  • 1 el bosbessenjam
  • Peper en zout
  • Aardappelzetmeel
  • Eventueel wat warme bouillon (van een blokje)

dot-line-431-01

Zo maak je het:

Avond tevoren

  • Neem een kleine pan of afsluitbare plastic doos. Doe hierin de wijn en kruiderij die voor de marinade nodig zijn. Roer even door.
  • Dep het vlees droog met keukenpapier en leg in de marinade. Zorg dat het vlees onder staat. Zet de afgedekte pan of doos in de koelkast. Laat minstens 12 uur staan, langer mag ook.

Volgende dag

  • Neem het vlees een half uurtje voordat u het gaat braden uit de koelkast.
  • Haal het vlees uit de marinade en dep droog, bestrooi met peper en zout. Bewaar de marinade.
  • Verhit de boter en olie in een braadpan. Braad het vlees rondom aan op hoog vuur. Voeg dan de ui en de champignons toe en bak deze al omscheppend even mee.
  • Zeef de marinade en verwarm deze samen met de jam tot het kookpunt. Voeg de marinade toe aan het vlees, het moet bijna onder staan. Voeg eventueel wat bouillon toe.
  • Nu kunt u de pan op een sudderplaatje zetten en het daar 1 ½ tot 2 uur zachtjes laten pruttelen (langer mag ook). Of zoals ik doe: de oven op 100 graden Celsius inschakelen en de pan gedurende twee uur of langer in het midden van de oven zetten.
  • Bind zo tegen het eind van de suddertijd het suddervocht een beetje bij met wat met water losgeroerd aardappelzetmeel. Daar krijgt u van die heerlijke lobbige jus van.

Boonappetite.











Afdrukken

EKO-logo EU Organic Logo