Het klinkt misschien een beetje vreemd, kip met kersen. Maar zet je twijfels aan de kant. Want kip met kersen is heerlijk. Wat zeg ik: kiplekker. De combinatie samen met spek, wijn en een vleugje room is erg fijn. Eet het met rijst, of met brood of met een zomerstamppotje. Eigenlijk smaakt het overal bij.

Het seizoen voor kersen loopt van juni tot juli. Maar van dit recept kun je wel het hele jaar genieten, omdat er kersen uit een pot in gaan. En die verse kersen die eet je gewoon lekker zo, uit de hand na het eten.

Sinds een poosje zijn er bij OKvlees.nl kip karkassen te koop. Biologische karkassen van kippen waar de file, poten, dijen en vleugeltjes vanaf zijn gehaald om los te verkopen. Wat overblijft is een goed bevleesd karkas waar je een heerlijke bouillon van kunt trekken en vervolgens een Koninklijke soep met kokoskip van kunt maken. Mijn man kreeg bij zijn eerste bord van deze soep een déjà vu: ‘Koninginnesoep’, zei hij enthousiast.’ Nee’, Koningsoep zei ik met 30 april in gedachten.

Over de karkassen is meer informatie te lezen op mijn blog.

Wij gaan met de karkassen aan de slag; eerst een krachtige kippenbouillon trekken om daar vervolgens een echte Koningsoep met kokoskip van te maken.

De vorm van ons eten is vaak heel bepalend voor het mondgevoel en de belevenis daarvan. Persoonlijk vind ik een op normale dikte gesneden speklapje maar zozo, zijn ze echter dun gesneden dan vind ik ze plots onweerstaanbaar lekker. Een dun gesneden speklapje op mijn manier bereid wordt knapperig, licht pittig van smaak, krokant en smaakt vooral naar meer. Veel meer. Ooit had ik een flinke rest en die stond op een bordje voor de volgende dag af te koelen. Toen ik  later die avond het bordje in de koelkast wilde zetten was het bord leeg. We hadden allemaal steeds een stukje genomen tot alles op was. Gek genoeg combineert mijn recept voor krokante speklapjes lekker bij gerechten uit alle windstreken, zowel bij een heerlijke romig stamppotje van andijvie of (als ze er zijn) raapsteeltjes maar ook bij een bordje nasi goreng of bami. Of gewoon zo uit het vuistje, dat is ook helemaal OK.

Speklapjes worden gesneden van buikspek. Zoals het woord spek al aangeeft is dat niet het meest magere deel van het varken. Maar vet is een smaakdrager en mits met mate gegeten helemaal niet ongezond. De bereidingswijze van speklapjes is vetarm, je kunt ze zelfs zonder vetstof in de pan bakken. De speklapjes van OKvlees.nl zijn verkrijgbaar in twee diktes: de gewone speklap die op een dikte van een centimeter wordt afgesneden en het dunne speklapje dat liefst de helft zo dun is.